“十月可酿酒，六月可作酱，儿曹念乃翁，左右日供养”。这是宋代陆游的诗句，其中十月可酿酒，正是古人的一种习俗，也就是农历的十月是酿酒的季节，十月初十为酿酒节。老话说：“十月天赦酒，赛过午时水”，是啥意思？什么是“天赦酒”？

酿酒起源于何时？

早在夏代以前，人们就学会了酿酒，关于酿酒的起源有很多传说，明代的《紫桃轩杂缀》中说：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必溢死之。”

在《清稗类钞》中说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名曰猿酒”。意思就是春夏季节，猿猴采摘的果实发酵之后，就变成了酒，香气四溢数百步，这就是猿酒。

当然还有杜康酿酒和仪狄酿酒的传说，在《黄帝内经》中也记载了黄帝和岐伯讨论酿酒的情景，但无论那种说法，都说明了酿酒的历史早在夏朝之前就有了。

为什么要在十月酿酒？

在《礼记·月令》中曾提到酿酒的关键：“孟冬乃命大酋，林稻必齐，曲萦必时，湛饎必洁，水泉必秀，陶器必良，火齐必得，兼用六物，酒官监之，毋有差贰”。意思就是孟冬季节，粮食齐备，而且此时的山泉水最好，孟冬就是冬季的第一个月，也就是农历的十月。

在《诗经》中还有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，因为农历的十月，谷物已经收获回家，此时的山泉水最好，而且正值农闲时节，于是人们就在十月开始酿酒。当然民间也有不少传说，说十月初十是酒仙下界的日子，所以十月初十就是酿酒节。

“十月天赦酒”是什么意思？

以前的酿酒可是一件非常隆重的大事，甚至在酿酒之时还要选日子，老人们说酿酒的日子直接关系着酒的品质。民间传说：每逢庚日可以酿造，辛日不酿造。甲乙日酿酒，木气重酒清；丙丁日酿酒，火气重酒酸；戊己日酿酒，土重酒浑；壬癸日酿酒，水气重则酒淡。

由此可见，古人对酿酒是十分重视的，因为每年的十月初十是酒仙下界的日子，所以人们就选在那一天酿酒。除此之外，如果十月遇到天赦日，那就是最好的酿酒日，特别是天赦日出现在孟冬季节，如果正好是十月初十，那就更好了，当然那种几率是非常小的。

什么是天赦日？

天赦日也就是上天赦免大地的日子，为天地合德之日。在天干之中，甲为天干之首，戊为天干之中。在地支之中，寅月是春季之始，申月为秋季之时，子月为冬季之中，午月为夏季之中，所以天赦日就是以天干之首配地支之中，以天干之中配地支之首。

俗话说：“天之生育，甲与戊，地之成立，子午寅申”，所以以甲和戊配子午寅神，就形成了四个天赦日，分别为：甲午、甲子、戊寅、戊申。由于春季属木，夏季属火，秋季属金，冬季属水，所以春季的戊寅日，夏季的甲午日，秋季的戊申日，冬季的甲子日就是天赦日。

十月初八就是冬季的甲子日，也就是今年冬季的第一个天赦日，下一个天赦日就跑到六十天以后了，而且十月初八很接近十月初十的酿酒节，所以后日就是酿酒的最佳时期，天赦日酿酒就是天赦酒。

十月天赦酒，赛过午时水

这句话的意思就是十月初十为酿酒节，如果那一天正好遇上天赦日，酿出的酒最好。当然十月初十遇上天赦日那是非常稀少的，而今年的天赦日紧挨着十月初十，所谓“天赦酒”就是在天赦日酿出的酒，就像是上天恩赐的琼浆玉液一样，赛过午时水只是个比喻。

午时水指的是端午节午时的水，其实是夏至那天的午时水，俗话说：“午时水饮一嘴，较好补药吃三年”。冬季正是寒气当令的季节，特别是北方，寒气更盛，人们围着火炉，暖一壶酒，喝过之后就可以抵御寒气了，所以北方的冬季，以酒御寒也是一种习俗。

由此也可看出古人对酿酒的重视，人们在“搭酒”的过程中，也不能说“酸”字，就算正好有客人来赶上酿酒，喝过之后也不会说酸，最多会说“酒有点硬头”，主人也就明白是什么意思了。