認識抹茶製程

正宗的抹茶從栽種到製程每一步都十分講究，茶葉選用春茶（一番茶，每年第一次收成的茶），只取一芯二葉，香氣較佳，採收前會透過「覆下栽培」(遮光栽培)，黑網覆蓋14~21天減少陽光的光合作用，藉此增加茶葉中葉綠素與胺基酸的含量，減少苦澀味，提高鮮甜度，顏色會呈現明亮的翠綠色。採收後會將茶葉當天蒸菁(用蒸氣殺菁)不進行揉捻，直接進入烘焙爐烘乾、葉脈除去，只留下葉片的部分，再以石臼低溫研磨成細微粉末。

抹茶粉怎麼泡?

傳統沖泡方式：準備茶碗、茶筅、茶杓、濾網等道具。

先將茶碗跟茶筅倒入熱水溫杯

取2公克抹茶粉，使用濾網過篩茶粉到碗中(讓茶粉更細緻不易結塊)

加入攝氏60~70度左右的溫水約70~100cc(1人份)，並用茶筅將抹茶粉拌開

以茶筅前後小幅擺動打出泡沫，將空氣打入抹茶內可以均勻打散茶粉

持續以茶筅將大顆泡沫消除，直到表面覆蓋綿密的泡沫即完成

抹茶飲品食譜與作法

<抹茶歐蕾>

材料：抹茶粉4g、熱水(60度)75cc、鮮奶150cc、冰塊75g

作法：

(1)將抹茶粉倒入杯中(可使用濾網過篩茶粉較不易結塊)

(2)加入攝氏60度的熱水攪拌均勻

(3)加入鮮奶及冰塊，混和攪拌即可飲用

<冰抹茶>

材料：抹茶粉2g、熱水(60度)150cc、冰塊150g

作法：

(1)將抹茶粉倒入杯中(可使用濾網過篩茶粉較不易結塊)

(2)加入攝氏60度的熱水攪拌均勻

(3)加入冰塊，混和攪拌即可飲用

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