详细做法步骤

第一步：处理大虾

用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，保留虾头（鲜味来源）

从虾背第二节处挑出虾线，冲洗干净

用厨房纸彻底吸干虾身水分（这是酥脆的关键）

在虾背轻划一刀（更易入味，熟得快）

第二步：准备蒜末

大蒜去皮后，用刀拍扁再切碎（不要用压蒜器，保留颗粒感）

将蒜末分成两份，一份切细些，一份保留粗颗粒

欧芹洗净后切碎备用（没有可用香菜代替）

第三步：煎制大虾

平底锅烧热，倒入橄榄油和黄油各一半（混合油更香）

油热后放入大虾，中大火每面煎1分钟至变色

煎好的虾暂时盛出，锅中留底油

第四步：炒香蒜末

转中小火，先放入细蒜末炒至微微发黄

加入粗蒜末继续炒香（约30秒）

淋入干白葡萄酒（可选），让酒精挥发

尝一下味道，根据需要补少许盐

第五步：完美融合

将煎好的虾倒回锅中，与蒜末翻炒均匀

撒上黑胡椒碎和大部分欧芹碎

翻炒30秒让味道融合即可出锅

装盘后撒上剩余欧芹碎点缀

五个关键诀窍

虾要够干：水分没吸干会导致煎制时出水

火候控制：煎虾要中大火，炒蒜要中小火

蒜分两次放：细蒜出香，粗蒜增加口感

黄油后放：避免高温烧焦黄油，影响风味

现做现吃：放凉后虾壳会回软，风味大减

常见问题解答

Q：可以用冻虾吗？A：可以，但要完全解冻并用纸吸干水分，鲜度会打折扣。

Q：没有白葡萄酒怎么办？A：可以用1/4勺柠檬汁代替，或者直接省略。

Q：虾头要不要吃？A：煎脆的虾头非常香，可以整只吃，但胆固醇高者建议去掉。

变化升级版

辣味版：加入小米辣或辣椒粉，更刺激开胃

奶油版：最后加入2勺淡奶油，汤汁更浓郁

意式版：加入小番茄和罗勒叶，别有风味

泰式版：加入鱼露和青柠汁，酸辣清新

第一次按照这个方法做蒜香大虾时，厨房里弥漫的香气把全家人都吸引过来了。虾壳煎得酥脆可以直接吃，虾肉却依然保持着惊人的弹性，蒜末的香气渗透到每一丝虾肉里，连平时不爱剥虾的孩子都忍不住连吃好几只。最妙的是用面包蘸着盘底的蒜油，简直能把盘子都擦干净！

这道蒜香大虾不仅味道惊艳，做法也特别适合家庭操作。不需要复杂的调味料，不需要专业的厨艺技巧，只要掌握好几个关键步骤，就能做出不输餐厅的美味。你平时最喜欢怎么烹饪大虾呢？欢迎在评论区分享你的独家秘方！ #图文作者引入激励计划#返回搜狐，查看更多